追寻舌尖的记忆~蛤蜊肉 邦大海珍出品

2017年02月07日

      让我们停下匆匆的脚步,细细品味大自然的馈赠。 秋高气爽海滩挖蛤蜊(花蛤),这是一种独特的“海耕”, 近来每逢退潮时刻,不少当地人每天带着铁耙到浅滩挖蛤蜊,“业余者”收获一顿“下酒料”,“专业户”则能有数百上千元的进账,但收入无定,完全靠“天赐”…… 在波光粼粼的海滩上,可以看到几名站在半腰深海水中的渔民手中各紧握着一根钉在水中的“长棍”, 他们是在捕捞蛤蜊。那根“长棍”浸没在水中的一端,连接有一个特制的巨大铁耙,铁耙后方紧系着渔网兜,铁耙柄上还拴一条绳子,斜背在操作者肩上。铁耙在沙下运行阻力很小,斜背肩上的耙绳主要用来控制身体和铁耙的平衡。他们拉耙时其实是用巧劲,不用花太大力气。

 

     蛤蜊味道鲜甜,在市场上一直十分热销。他们主要趁退潮时来浅滩捕捞,有时一整天能捕捞近百公斤,获利八九百元,有时也仅捞起几十公斤,劳作的收成完全是大海“赠与”的,难以“预料”。

     

     蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底。其肉质鲜美无比,被称为"天下第一鲜"、"百味之冠",而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和;撬岬榷嘀殖煞,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。

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     蛤蜊肉取自海蛤或花蛤。时珍认为海中诸蛤之有利于人者,统称蛤蜊。白壳紫唇,或壳上有花纹,故称文蛤或花蛤。中国沿海各地均有。

蛤蜊不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。

 

     文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受国内外食客欢迎。相传两三千年前,人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为"天下第一鲜"。从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世。

 

     文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,唐代时曾为皇宫海珍贡品。用文蛤入菜,根本不用放味精,它本身的鲜度已经足够。

     

     蛤蜊肉可以广泛应用于菜肴的烹饪制作。其鲜美程度丝毫不亚于鲜虾。但生取蛤蜊肉的确不是一件容易的事情。任何事都是有方法的,当然,这个也不例外。

 

 

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    1、新鲜的文蛤用保鲜袋装好;

    2、封口,至于冷冻间,冷冻1小时以上(随吃随取);

    3、从冰箱取出后,迅速冲凉水,贝壳中间会出现一道细细的缝隙;

    4、两手稍微一用力,可以轻易地掰开两扇贝壳;

    5、然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉(其实还包括鲜美的蛤汤)。

 

 

     最经典的菜肴当属爆炒蛤蜊肉,既简单美味,营养又不流失。

 

     1 把蛤蜊肉洗干净备用

     2 把红干椒,蒜苗,姜都切好备用

     3 先热锅,但是不要放油~把蛤蜊肉先放入锅内烘干,这样会让蛤蜊肉口感更好

     4 蛤蜊肉烘得七成干的时候,就倒入油~放姜丝,加适量的盐一起爆香~

     5 把蒜苗和红干椒,加入一点豆豉一起爆炒两分钟左右

 

  

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     我们在品尝美味的同时,也要感谢大自然的馈赠。

 

     邦大海珍—蛤蜊肉大而鲜美,营养健康,是春节餐桌上必不可少的一道佳肴。

                                

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来源:烟台市邦大海珍品有限公司
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