春节餐桌上的风景线 邦大海珍出品

2017年01月24日

年夜饭是中国过大年的必需品,对于很多老百姓来说,大年三十的一天会有一半时间是用来准备年夜饭的,几十年前生活窘迫自不用说,现在,生活条件好了,年夜饭固然重要。所有的祝福要用团团圆圆的年夜饭来承载,如果缺少了它,好像生命中少了一种寄托。所以,春节餐桌上的年夜饭是一种温馨、是团圆的象征,它不仅是一种符号,更是一种对传统文化的延续 。说到这里,我们不得不说说在餐桌上出现频率最高的一道菜系。

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“无鱼不成席”。我国八大菜系,都离不开鱼菜名馔。尤其是大年三十晚吃年饭,老百姓更离不开鱼。“鱼”与“余”同音,又象征吉祥物,如鲤鱼,寓“得利有余”;鲢鱼,寓“连年有余”;鳜鱼,寓“富贵有余”。这是我国千百年来的情结。大年三十晚上吃顿团圆饭,家家餐桌上都少不了一道鱼,鱼“余”同音,年年有“鱼”——年年有“余”,图个吉祥,图个喜庆。

 

过年食鱼的习俗,大江以南的不少区域,似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作为吉祥物,意味着“年年有余”。有的地方,年饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。摆鱼也有讲究:鱼头要对着贵宾或长辈,体现尊敬;来客是文人,将鱼肚对着他,赞他肚里有墨水,满腹文章;来客是武将,讲鱼脊对着他,夸他刚武豪放,可作脊梁;褂杏愣松献朗钡陌诜,鱼头对着谁、尾对谁,摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩“,鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒,再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”),随后大家才可以动筷,热闹气氛,欢语一片。

 

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古老的鱼风鱼趣,给千家万户带来吉祥美好的祝愿。民俗看似一种形式,实则是人们高扬心中的生活情感与理想。

 

还有一种东西大家似乎对他情有独钟,那就是饺子。究其原因:一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音,二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望。我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃。尤其是大年初一,全家人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢声笑语,大有其乐无穷之意。"水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香"。

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饺子源于古代的角子,千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。

 

现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫"饺子"。南方不少地区却称之为"馄饨"。饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺,羊肉水饺,三鲜水饺,牛肉水饺高汤水饺,花素水饺,鱼肉水饺,水晶水饺等等此外,因其成熟方法不同,还在煎饺,蒸饺等,因此,大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。

 

现介绍一种虾肉水饺供大家参考

 

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主料:

面粉 300克,鲜虾 500克,瘦肉 200克

辅料;
葱姜 生抽 盐 鸡精

 

1 准备好所有食材。

大虾去皮 去头 去肠线,取一部分虾,切成小丁,葱姜切段。

3  将猪肉切成块,放入搅拌机中。

4    打成颗粒状。

5 加入葱姜 酱油 盐 鸡精 继续搅打10秒钟。

6 加入虾仁,继续搅打10秒。

7 加入鲜虾丁。搅拌均匀。

8 这时候,馅料比较粘稠,一点一点加入清水,搅打至上劲。到自己满意的粘稠度。

9 面粉加入适量的清水和成软硬适度的面团,盖上保鲜膜饧10分钟后切成小剂子。

10 取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。把馅料放在饺子皮中间。

11 包成饺子。

12 锅中加入水烧开加入饺子。煮至浮起时,反复点水两次即可捞出食用。

 

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年夜饭,是农历除夕的一餐,这一天,家人们欢聚一堂,准备除旧迎新,共进晚餐,这一餐,拉近了人们的距离,是人们宝贵的回忆。

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